极妙年夜饭第十二道-白切鸡
年夜饭选择这道白切鸡作为冷盘的主题，寓意大吉大利，在传统的做法当中可能会有很多种不限于本视频的一种，本视频所传递的是极妙厨房对于白切鸡的一种研究，从形态到口感等多方面研究得出做法。
配料准备食材配料
三*鸡1只（建议0.9~1.1KG公斤内为佳）高度白酒大葱生姜砂姜大蒜芹菜香菜冰块详细步骤过程步骤
鸡去除鸡爪和内脏，清水洗净。水烧开后放入葱姜以及倒入白酒。然后将三*鸡置入水中浸30秒钟，然后拎入冰水中继续浸30秒（此步骤反复3次）。水再次烧开后将三*鸡放入改中火煮2~3分钟后关火焖20~25分钟。取出三*鸡，置入冰水中浸30分钟。30分钟后将三*鸡晾干（晾干的方式可插入啤酒瓶）晾干的时间至少在30分钟，表皮没有水分为佳。将调料配好。调料的配方有香菜杆、芹菜杆切碎和蒜蓉、沙姜蓉、盐、白糖混合，烧花生油淋入其中，搅拌均匀即可（也可在调料内倒入少许酱油）。
白切鸡属于广粤地区的特色名菜，其口味绝大多数人都喜爱，在除广粤地区以外很少有人在家里做这道菜，了解这道菜的途径大多是外卖和餐厅，到了年夜饭也该到了展示实力的时候了，过程虽然繁琐，好在有我们的视频解除你的后顾之忧。
白切鸡过河三部曲：
所谓三部曲：1、过河，2、焖煮，3、晾干。之所以这样的步骤，都是为了让皮质更加脆嫩紧致，正所谓吃白切鸡其皮要远远比肉好吃。如图所示，冰火两重天。
经过“冰火两重天”其特写：
又是烫皮，又是浸泡，又是焖煮，这只鸡可真的不是那么容易做，不管好不好做，只要稍微有点耐心，这一切都是很简单的，本图为冰了30分钟后提出，鸡表面质地光滑、富有弹性，看了后真的想啃食一口。
白切鸡的蘸料是十分重要的，在广粤地区更是视为其灵*，其中的沙姜更不能或缺，沙姜可能不太好买，建议提前从网上购买，沙姜不同于我们平常用的生姜，在辛辣口感上要比平时用的生姜淡很多，质地较脆，气味独特，能起到很强的提鲜作用，蘸食白切鸡，令人胃口大开。
白切鸡的全过程下来确实挺麻烦的，耗时耗力不说，还挺废水，哈哈哈！这不是吐槽，这是一种体验的过程，想要获得美食的成果，复杂点又能怎么样呢，辛苦点又能奈我何，年夜饭了，怎么样也要做一道令人刮目相看的硬菜吧！不挑了，就做白切鸡这道硬菜吧。