中国美食分为八大菜系，而各大菜系中都有非常具有标志性的美食菜肴。在粤菜中，白切鸡就是一道极受大众喜欢的特色菜，白切鸡最早是来自于两广地区，做白切鸡时最重要的是保持鸡的原汁原味。不过，大多数人都无法把白切鸡做得好吃，其实做白切鸡时也是有小小妙招和秘诀的，做白切鸡的时候，别傻傻直接下锅煮，多上一步，鸡肉香嫩爽口
因为白切鸡这道美食的确极具营养价值，而且其外形美观，口感味道又相当不错，所以很多家庭主妇现在也开始在家里自己尝试这道特色的粤菜。但是，对于一些对白切鸡不甚了解的人来说，他们往往会弄错做白切鸡的步骤，很多人在做白切鸡之前都会直接把鸡拿到锅里煮，但是这样的做法其实是存在问题的。
在两广地区，煮白切鸡的过程其实也非常有讲究。在做白切鸡之前，首先要准备好固定的食材，其中包括三*鸡，红葱头，老姜，大蒜瓣，红辣椒，小葱，盐，生抽，*酒以及芝麻油等等。而在准备好固定的食材后， 步就是要把三*鸡洗净去除内脏，反复冲洗之后放到清水里浸泡，浸泡时间也要有一定的限制，大概是在15到二十分钟左右。之后再把事先准备好的辅料，比如说红葱头，大蒜瓣，老姜洗净切碎。
然后再烧一锅清水，等水烧开之后，把葱姜放入清水中，再倒入一些*酒之后，把已经洗净的三*鸡浸入清水中烫十秒钟，然后再将其提出，等待五秒后再将鸡放入开水中泡十秒钟，之后再将其提出，这样的动作反复做三次。等到第四次后，再把鸡完全放入锅中煮。
把鸡放入开水中煮时，记得要用大火煮三分钟，煮完之后不要马上将鸡出锅，而是要闷三十分钟左右。之后，再将已经煮好的鸡出锅，并放入冰水中，让鸡降温之后，放入案板上涂上芝麻油，将其切块。
而这时，白切鸡基本上就已经做好了，当然，在正式吃白切鸡的时候，也一定要注意调好秘制酱料。调秘制酱料前需要将红葱头，姜蒜蓉，还有葱花放在碗里，之后再倒入盐，生抽搅拌，而吃白切鸡的时候，只需要把切块的白切鸡蘸上这些秘制酱料，就可以直接食用了。你学会这种特制白切鸡的方法了吗？