说到白切鸡每个地方叫法不同，做法更是不用说了。即使你平常你并没有吃过，但也一定听闻白切鸡的大名。其实白切鸡还有另一种说法，那就是白斩鸡，作为经典的粤菜之一，白切鸡算是必点菜品了。白切鸡的做法虽然很简单，但是要想做好却又很难，而且要保持肉质肥美与鲜嫩更是不容易，所以不少师傅为了做出味道鲜美的白切鸡，下了很大功夫。
其实白切鸡里面也有好吃和一般的区分，其中最能让大众津津乐道是广式白切鸡，不仅精致细腻，口感还丝滑香嫩，实乃是白切鸡中的上品。不过，很多人却表示自己在家做出美味的白切鸡太难了，其实，这是因为没有掌握正确的方法，掌握后做好白切鸡一点都不难，而且做出的白切鸡美味又地道。今天我们就来分享一道简单的白切鸡：想吃白切鸡不用外面买，自己在家就能做，简单三步就能做出美味可口的白切鸡。
步：选好正宗的原材料
想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三*鸡，不过 是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。不过选好了鸡以后，接下来才是重点！
首先将鸡的外在高温杀菌，鸡肚子里可以适当加上一些药材，然后锅里注入开水，用高温火候煮熟，接着在外围放上料酒，葱蒜，食用盐等调味品。然后将鸡放在锅中涮个3-5秒后再拉上来，这个动作要重复三次。只有这样浸泡过了三次，肉质才会更加鲜嫩，原本的肉香味才不会流逝，肉质也变老，这是做出广式白切鸡的 步，这一步做好了，下面才能更轻松。
第二步：浸透
浸透这一步很多人都忽略了，要想做好白切鸡，三步中的任何一步都不能省！做完 步之后，需要将火候调制小火煮沸的状态，但是千万不要烧开，把鸡放在水里浸透半小时左右。这里需要注意，鸡肉必须完全被浸没才可以，即使露出一点，都有可能会影响白切鸡的味道。
第三步：涮冰水
的步骤就是涮冰水，做完这一步之后也就可以开吃了。鸡肉熟了以后，捞出并在冰水种浸泡五六分钟，之后就可以装盘了。如果说没有冰块，也可以用凉白代替，不过效果会稍微差一点。
这几个步骤非常重要，做对了才能吃到正宗地道的广式白切鸡。
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