米其林开榜，大家吐槽归吐槽，排队时间可是一点没减少，惠食佳半小时起跳，白天鹅的玉堂春暖，也是全靠Fan同学帮忙才搞到一张桌子。
??叉烧好吃！东星斑也好吃！
除了这些大牌餐厅和街边食肆，很想在广州看看还有什么有趣的料理，今天这一家，不要说打卡游客，广州的同学可能都没听过。
跃Yue
这间餐厅在《广州米其林指南》里找不到，走进来有点意外，没想到广州居然还有这种风格的ChefsTable，10个座位呈L型围绕着开放厨房。
餐厅名为跃Yue，与"粤"同音，暗示这是一家并不正经的粤菜馆。
跃由12个年轻的厨师组成，料理风格称为3C——CreativityCantoneseCuisine，提供//三个档位的品尝菜单。
他家没什么名气，又是 次来，保守选了￥的试试看，就算踩雷也不会亏太惨。
Appetizertea
??北江杂鱼汤
在广东吃饭，一定先饮汤。倒也不是什么高级煲汤，就是用珠江鱼熬的一杯杂鱼汤，最简单的渔家菜，清鲜不浓腻，开饭前暖胃。
Course1
??卤水鹅肝
头盘就上鱼子酱，感觉还蛮走心的哈。仔细看的话，上面还藏了几粒黑醋球，Kuai下去是鹅肝，还是 次见这个做法，其他人怎么没想到呢？这样会很咸啊不然咧！鱼子酱单吃就咸，肝批里又加了潮汕卤水，真是咸过碧咸。
Course2
??猪皮冻
主厨超神秘地端上一碟石头，让我从里面找出两颗可以吃的石子。这招在Gaggan、LaCime玩过，现在已经难不倒我。
外层是墨鱼汁猪皮冻，内馅里是中山的凉拌皖鱼片，加少少芥末提鲜，十分脆爽。
Course3
??水晶虾饺
一只甜虾，盖上一片薄亮剔透的虾汤冻。
用筷子一并夹起一口吃下，口感虽不似早茶，鲜味确是如假包换的"虾饺"。
Course4
??姜葱白切鸡
广东吃鸡 ，头牌自然是白切鸡。
这道菜我也在造洋饭书上做过，用低温慢煮的方式处理，上庄部位，鸡味正，皮脆肉嫩，葱姜蘸碟做成雪葩，还是挺有想法的。
btw在北京吃的白切鸡，我觉得喜鼎水饺还可以
Course5
??雪蟹蒸水蛋
吃着吃着突然送上一个公仔。
打开是一颗蛋哈哈哈，finedining出现这种儿童玩具真的有点调皮。
打开盔甲，露出里面的蒸蛋，下面藏着满满蟹粉和海胆。
Course6
??红菇功夫汤
前菜结束后的中场环节。看似泡茶，其实是用虹吸壶做水鸭汤，上层加了红菇，调出一种珊瑚红的汤色。
汤头入口略寡，随后鸭汤和菌类香气涌出。
Course7
??护国海参
餐厅开始播放海浪声，随着BGM送上一条海参。
冰裂的酱汁摆盘方式，最早是哥本哈根Geranium的创作，可是用到这里，就像，一只挂在树上的毛毛虫……
海参经过低温煎炸依然脆嫩，切开后里面填了大*鱼籽，加上潮汕虾酱，鲜味层叠在口中，但用周星驰在《食神》里的话说：
对不起，阁下太丑了。
Course8
???蟹子烩花胶王
看起来很日料的一盏蟹肉，里面除了昆布汤冻膏，还有广东人爱的花胶。入口有温热与冰凉并存的奇妙口感，粤菜对鲜的追求，与日料殊途同归。
Course9
???豉椒牛肉
牛小排，五成熟，配了豆豉酱和烤甜椒。
很中餐的调味，牛肉外面裹上一层黑黑的，以为是橄榄，吃了发现原来是炸豆豉。
好香，整晚 ！
Course10
??荔枝菌
不时不食的岭南菌王，一年仅有一个月采摘期，刚好就是现在。
荔枝菌烹调越简单，越能突显鲜味，只做清蒸便上桌，脆嫩清甜的爆汁感，真的像吃荔枝。
Course11
??乌鱼子菱角粉
西关人的传统小吃水菱角粉，如今在街边也不太易找到。
所谓"菱角"，不是食材而是指形状，调好的粉浆，用筷子一沾一拉，落入水中变成菱角样子的一种米粉。
主厨过来刷刷刷，像刨松露一样落下满满乌鱼子，加上广式腊肠，把街边小吃做成豪华美味。
Course12
??椰汁西米露
法餐吃到 ，甜品连出四五道，中国人没那么嗜甜，一份糖水就好，椰子雪葩配燕窝西米露，清凉解腻。只是不要再用干冰了好吗？看过《志明与春娇》总会想起张志明家的马桶。
来广州前一个月，我先去过香港的VEA，一家做法式粤菜的米其林一星，但因为最近香港吵成那样，暂时不是很想写。这一餐很多地方可以看到VEA的影子，不是说模仿，倒是希望出现更多餐厅，粤系法餐这个流派才有可能做得起来。
都说广州西餐很弱，没想到在星级酒店之外，还有这样一群年轻主厨，在用自己的方式解构广东菜，这件事本身就很值得鼓励，哪怕没有米其林星星。食咗飯未？想去试试吗？
跃Yue
广州市新港东路号南丰汇4楼
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??广州米其林指南
??上海ThePine
??东京Florilège
韦嗯??招待不周