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白切鸡
By雅蓝澜
原料：母鸡、小葱、姜、沙姜、小洋葱、生抽。
做法步骤：
第1步、母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。
第2步、小葱打结，生姜切片。
第3步、锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。
第4步、把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。
第5步、捞出来放到冰水中完全凉透。
第6步、再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。
第7步、擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。
第8步、沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。
第9步、最后在灯光下美个颜。
来自美食天下雅蓝澜的作品。
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