无鸡不成宴。盐焗鸡、白斩鸡、隔水蒸鸡都是广东特别是广东粤西的流行的几种以鸡为食材精心烹饪的美食方法。盐焗鸡主要是将鸡处理好，一定要晾干，上料腌好，用隔油纸或锡纸等包好，炒好粗盐，再在一锅底铺上热盐，将鸡放进去，再将盐埋实，用慢火将盐焗熟即可。盐焗鸡焗出来的鸡香气很浓，微微带着锅底烧得有些焦的盐味的特殊香气，因为高温将鸡皮的皮下鸡油逼了出来，显得香而不太腻，鸡肉油层更少，非常好吃。(盐焗鸡香飘四溢)白斩鸡是将鸡处理干净后，用将开未开的约90度的热水将整只鸡淹没，浸约20分钟，将鸡浸到鸡肉刚熟而鸡肉连着鸡骨处微微带红，这个火候就最好。再将鸡冷却，若追求鸡皮的脆爽，可用冰块来冷却，之后，再斩块上桌。这种鸡很甜口，带着鸡的原来的甘香的鸡味，原汁原味，配上精心制作的味碟，醮着吃，非常好吃。(白斩鸡)隔水蒸鸡是将鸡做好，斩块码好，直接配上各种味料，放于碟内，再在锅底放些水，架起碟来用慢火蒸熟，这种鸡最香滑，入味。有些人还垫上荷叶，更有荷叶清香。(隔水蒸鸡)三种鸡都非常好吃。就我知了哥个人来说，更喜欢盐焗热的微微焦香的味道。当然，如果用心做，鸡的选材好，用真正的走地鸡，三样都非常好吃。都很受本地人欢迎。
