随着“西贝莜面村”在各地攻城略地，“西贝现象”成了餐饮人离不开的话题。熟悉西贝的餐饮人都知道，在成长的道路上，西贝对自己的经营定位也走过一些弯路，经过多次高成本的试错之后，最终还是回归到“西贝莜面村”这一主题上。回归主题是不是就意味着西贝就是主打莜面？如果这样理解，那就大错特错了。举几个简单的例子看看：“全聚德烤鸭”不全部都是卖烤鸭，只是主打烤鸭；“巴奴”火锅不全是卖毛肚，还有很多产品；“星巴克”不仅仅是卖咖啡，还有环境和其它产品；“吉祥馄饨”也不仅仅是只卖馄饨。所以，“西贝莜面村”只是一个象征意义的标志，擅长于做莜面，但不局限于莜面。由莜面引申至西北菜，专注于做西北菜，逐步再扩展至：闭着眼睛点，道道都好吃。那么，在西贝餐厅，我们点击量最大的并不是莜面，是什么？这个要看西贝想让你点什么？（这个可以留待将来再谈）一个餐厅在突出了自己在行业中的差异特点之后，紧接着就是要在顾客心目中占据自己独有的位置。这一点，西贝做的非常之好。总结一句话：做任何项目，要首先找准一个点，集中力量重点攻击，拿下一个山头之后，再逐步攻取全部。返回来看看当年西贝走过的弯路，“西贝西北菜”为什么不行？西北菜的范围太大了，而且没有一个具体形象的内容。粤菜知名菜品有龙虎斗、白切鸡等产品，淮扬菜知名产品有扬州炒饭、大煮干丝、炝虎尾等产品，川菜知名产品有麻婆豆腐、鱼香肉丝等，然而西北菜知名产品是啥？无感！尤其是广大南方地区，更是一无所知。想要开创一个新菜系，但是之前根本没有这个概念，让人无从想象，所以，教育成本太高，甚至出力不讨好。于是，推出了西贝“烹羊专家”。这个定位好不好？小范围市场看，这个定位非常好，非常准确。在内蒙、北京这样的地方绝对没有问题，特别是冬天可以显示出这样定位的准确性和优越性。但西贝的目光不仅仅是这两个地方，也不仅仅是冬天。所以出现“烹羊专家”这个定位之后，很多餐厅的经营情况并没有好转，甚至出现了下滑。痛定思痛。返回来，依旧从最初的“西贝莜面村”开始让人们头脑里有更清晰的餐厅定位。起名“西贝莜面村”但不仅仅是卖莜面，而是销售与莜面同类型的西北地区特色菜品，具体有啥，到餐厅可以逐步了解，然后随着顾客的增加和餐厅的宣传，大家对西贝经营的西北特色菜有了更加直观的了解和掌握，这个时候，西贝成了西北菜的典型代表。这就好比洋河梦之蓝一样，开创了一个绵柔型的酒类香型，具体是啥样的？大家通过公司的宣传和具体品尝，有了更加直观的感受。于是在这个新的香型上，洋河梦之蓝就是头部品牌。要喝绵柔型的白酒，必选洋河梦之蓝。要吃绝对的西北菜，肯定首选“西贝莜面村”。从“西贝莜面村”这个案例当中给餐饮人最大的启示就是，门店起名可以以单品名起名（但是产品不能单一，因为那样风险太大），通过单品名吸引顾客到店之后，在销售过程中推荐其他特色菜品，逐步找到自己擅长的菜品，这是被多次印证可行的一条创业之路。综上，您说“西贝莜面村”主打的还是莜面吗？
