前情提要前天明哥也发了一篇图文，在家做了一个白切鸡，但是鸡太大，只有我们爷俩吃，没吃完，昨天一想，用剁椒做菜，近些年在餐馆里运用颇广，比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等，而用剁椒蒸鸡却比较少见，那我就做一个剁椒鸡来试试，真好吃。这里提到的剁椒，是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后，加姜、蒜、盐、白酒，入坛腌制半个月而得到。鸡则选用嫩土公鸡较好。明哥秉承勤俭持家的精神，用剩下的半只鸡做的。原料、辅料、调料仔土鸡、剁椒、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、色拉油油、化猪油各适量制作1.把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，三浸三提后，然后在沸水焖煮5分钟，捞出来用凉水冲凉，为了吃起来方便，把大骨拆去后斩成块，摆放窝盘里并组成整鸡形。[小贴士]水量要完全淹没鸡并有翻转的余地，三浸三提是指抓住鸡头，把鸡身完全没入汤中，再提起来，如此反复三次。这样做的目的是让鸡适应水温鸡身内外受热均匀，且不会爆皮。2.锅上火，放化猪油和色拉油油烧热，先下姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再下剁椒炒匀，出锅前加蚝油、鸡汁和鸡粉调味，即成自制剁椒酱。3.把炒好的剁椒酱舀在盘中鸡块上，放入蒸笼大火蒸约15分钟至软熟时，取出来撒上葱花。[小贴士]只能蒸至刚熟入味即可，不能过火，肉吃起来才鲜嫩。4、锅中另外把色拉油烧热，淋在葱花上激香即可。技术要领在炒剁椒酱时，宜加化猪油，这样，蒸出来的鸡肉才滋润，因为鸡肉虽然鲜美而缺少香气，加入猪油就弥补了。而加入蚝油，则起到增加鲜醇味，增强味道层次感的效果。
