国宴，可以说是堪称宴席界的最顶配了。无论是从菜品，还是选材，还是制作方法，都是经过了层层把关，精挑细选，兼具了“口福”和“眼福”。
松鼠鳜鱼，狮子头，宫保鸡丁，文思豆腐，佛跳墙，乳鸽，东坡肉，白切鸡，北京烤鸭，开水白菜，这10道菜堪称国宴中的10大经典。
但其中的“开水白菜”，一直以来却是备受争议。而这种争议其实主要是来源于对这道菜的不了解，只听其名，未解其意。
“开水”和“白菜”，的确都是极为普通的食材了，非常的廉价。但“开水白菜”却不是按照字面意思这样，把白菜放在开水里煮这样简单，因为煮白菜的这碗“开水”是大有讲究的。
正如《红楼梦》中的茄鲞这道菜一样，吃的是茄子，但品出来的味道却非同茄子那样一般。同理，“开水白菜”看似是用“开水”煮白菜，清汤寡水，没有油星，但却汤水鲜美，香味扑鼻，让人难以忘怀。可以说，“开水白菜”的“开水”，构成了这道菜的灵魂。
那么，这碗“开水”到底有什么特别之处呢？
它其实是用老母鸡，老母鸭，火腿，排骨，干贝等等食材混合在一起，熬炖了4个小时以上而成的老汤。这样的汤汁，怎能不鲜美？怎能不香味扑鼻呢？
但至于为什么会清汤寡水像白开水一般，那是因为大厨在熬炖4个小时以后，反复两三次在老汤里继续加入了剁烂的鸡胸脯肉，吸附了汤汁里的杂质。
完全熬炖好的汤汁，趁着沸腾的时候，顺着白菜的顶端将白菜浇透，并且烫熟。然后将烫白菜的汤汁倒掉，重新倒入汤汁，这道菜就算是完成了。
不过，要想使这道菜真正的达到“不是珍肴胜似珍肴”的境界，“开水白菜”中的“白菜”，也是精挑细选的。
首先，白菜需要用北方的大白菜。其次，选用的白菜需要是那种将熟未透的状态。最后，并不是白菜的每个部位都可以用来做这道菜，只有其中发黄的嫩心部位才能用在此菜中。
但尽管如此，我们还是可以用“白菜一元，开水两千”来形容这道菜。这有点像是“刀鱼汁面”，极为普通的一碗光面条，但却鲜美无比，一碗“汤”成就了这道“刀鱼汁面”的灵魂。
“开水白菜”作为四川菜系中的十大经典名菜之一，它将极繁的工艺归位于极简的造型，精致味鲜。一改往日里我们对于四川菜麻辣，味重，油大的印象，可以说是极具代表性了。
所以说，“开水白菜”这道菜能够登上国宴，并不是没有道理的。它的文化背景，鲜美的味道，以及复杂的工艺，完全符合国宴上对于菜品的要求。
同时，“开水白菜”所体现出来的内在，也是我们中国人的精神所在。天然去雕饰，看似简单，但却底蕴深厚。并且清新淡雅，有味道却不张扬。简简单单的一棵白菜，却有着大国风范。
真正的“开水白菜”这道菜并不是我们每个人都能够接触得到，品尝得到的。这碗“开水”的制作工艺太过于复杂了，可以说是“上汤娃娃菜常有，开水白菜却是不常有的。”
由此可见，“开水白菜”很自然地成为了一种身份与地位的象征，也很自然地可以登上国宴的餐桌。对此，老于个人是完全没有任何异议的。
现在，你还认为“开水白菜”这道菜廉价吗？还对它上国宴有异议吗？真的很希望你能够把自己的想法告诉老于，我们一起探讨。