对于喜欢卤水香料的朋友而言，想要知道往往不仅限在香料的应用，他们还对于一些著名卤水的起源有兴趣，粤式精卤水，在卤水江湖中有着“大甜、大咸、大补”的美誉，这样一种卤水的起源相信对于这类朋友来说，应该有着不小的兴趣。
其实粤式精卤水出现的时间并没有很多朋友想象中那么长，和道口卤水、烧鸡卤水这些不同，粤式精卤水应该是在民国初期才出现，也有一些学者说是在北洋军阀统治时期出现，所以只能说大概就是在那个时间段出现的。
据说在那个时期，有一位从北方来广州的谋生的师傅，他居住在今天广州的人民南路一带，当时那一带被称为太平南路。这位师傅原本是售卖北方菜肴，因为菜肴香气总体浓郁，在当时并没有获得广州人太多的青睐。当时的广州已经遍地是白切鸡，于是这位师傅便想到了用扒鸡先至熟然后再卤制的方式，对当时的白切鸡进行一次创新。
第一次的创新并没有获得很大的成功，于是在朋友的建议下又加入了苏杭一带较为流行的甜，浓郁的八角、桂皮的香料搭配酱油有了浓郁的卤香，冰糖的润口调节浓香的腻感，就这样“大甜、大咸”的粤式精卤水雏形诞生了，也获得了食客们的青睐。可是好景不长，食客们发现食用这种卤水制作的鸡肉后很容易生痰，这让回头客骤减。怎么办了？在四方请教之后便有了在卤水中加入陈皮、甘草和蛤蚧的做法。
陈皮可以有利于祛痰，同时它和甘草搭配可以提供甜度，从而减少冰糖的使用，这样便有利于减轻冰糖带来的影响。蛤蚧的加入并不是为了防腐和香气，而是因为它也是有很好的祛痰效果，如此三重发力之下，大甜带来的生痰问题也得到解决，粤式精卤水开始广受好评，也才算是终于在卤水江湖上有了一席之地。