普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！在中国博大精深悠久的美食文化里面，缔造出了不计其数的经典美食。其中粤菜，川菜，湘菜，闽菜等八大菜系早已名扬中外！特别是粤菜以食之本味，烹而极致火遍了全世界，无论是天上飞的，水里游的，还是地上走。只是能吃的食材，在粤菜大厨手里总有办法烹饪出一道道色香味俱全的佳肴。粤菜有着无数的经典传统美食，如白切鸡，深井烧鹅，桂花鱼翅，龙凤汤，和味牛肉等名菜。其中红烧乳鸽更是来广东必须打卡的一道传统美食！在广东有句口头语“一鸽胜九鸡”，不仅说明了白鸽拥有特殊的滋补功效，甚至美味程度是鸡和鸭都不能够媲美的！红烧乳鸽是一道传统的招牌粤菜，没有固定的做法，只有以口味之分！以30天左右的乳鸽作为原料，以不同的香料调成的卤水卤熟，掉糖皮晾光后，用5~6成的油温炸制色泽红亮出锅，皮脆肉嫩的口感一点也不油腻，肉嫩多汁一点也不发柴，这味道让人吃了都念念不忘！这期，粤菜78岁的大厨手把手教你制作这道传统的招牌粤菜——红烧乳鸽！毫无保留透露了配方和经验，红烧乳鸽，放这“三样”，飘香百米，一般饭店大厨都很少会透露，所以用钱也买不到！在家也可以做出金黄酥脆的红烧乳鸽，比饭店买的还好吃！喜欢动手的你，不妨试试看吧！《红烧乳鸽》——家庭式简易做法材料：乳鸽4只，食用油一锅。糖皮水：大红浙醋50克，白醋克，麦芽糖克，苏打粉2克，柠檬1片，九江米酒10克一起混合均匀。五香卤水：四川五香卤料包秘制配方家庭卤牛肉猪蹄鸡爪茶叶蛋调料包卤味卤水淘宝月销量58￥19.9￥30购买五香老卤一包，八角，香叶，桂皮，陈皮各2克，姜葱50克，盐25克，盐焗鸡粉1包。详细做法：1.将乳鸽宰杀处理干净后，沥干水分待用：2.取个锅一次性倒入大半锅的清水，放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入，文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来，沥干水分：3.沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉，接着再用糖皮水均匀涂上，然后放在风口吹2个小时左右，待乳鸽的皮充分的风干：4.锅里倒入食用油，开火烧制5~6成时，把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动，用油均匀地淋在乳鸽的身上，直到炸制颜色金黄带点枣红色时，即可捞出沥干。稍微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里即可：烹饪小知识：在上糖皮水前，一定要用干淀粉均匀涂一遍，这样可使糖皮水更加的均匀挂上。上好糖皮水的乳鸽同样也要自然风干2个小时以上，直到把乳鸽的皮吹干，这样炸出的乳鸽皮才会更加的酥脆！在炸乳鸽时，一定要不停地翻动，使乳鸽表面受热更加的均匀，同时上色也会更红亮。想乳鸽的皮更加的酥脆，建议淋油的方式，这样会使乳鸽的皮更充分的炸制脆皮。
