白癜风 http://m.39.net/news/a_9100850.html
白切鸡或白斩鸡长三角或者珠三角地区都很盛行，甚至很有名的海南鸡饭中的鸡也属于广泛的白切鸡的范畴。
想要在家中自己制作鸡皮爽弹肉质滑嫩的白切鸡其实超级简单，选对鸡、控制好火候就完全没问题，即使厨房小白都可以一次成功！怎么样才算成功呢？斩好的白斩鸡的鸡骨骨髓呈现鲜红色，鸡肉完全没有血丝，鸡皮爽弹就对了！
提前把小技巧写在前面：1选鸡：可以选用通过检疫合格的清远鸡、湛江鸡、三*鸡等走地鸡，尽量不要选太大的鸡，否则肉质会比较干柴。检疫合格也非常重要哟，毕竟鸡骨中还有血色~2火候：白切鸡的制作分为烫皮（三进三出）、浸煮（恒温30min）、镇水（冰水浸泡）三步，下面会详细说明~一定要准备一个足以煮下整只鸡的大锅，如果一次煮不下一定不要贪心，煮半只就好！
步骤
1我家锅不够大，所以就煮半只，先用盐在鸡内外涂抹一遍，之后立即用清水洗净备用；2煮沸一大锅水（里面放葱、姜和料酒），煮沸后转中小火，保温不沸腾状况；3抓住鸡腿在锅中将整只鸡涮10秒，之后取出在冷水中快速降温10秒；
4反复以上操作，（烫鸡皮→冰镇）×3，三进三出；
5第四次将鸡完全放入锅中，盖上锅盖，保持中小火不沸腾状态30min；
min到了之后立刻捞出用流动冷水快速降温；
7之后浸泡在冰水中（或者冰箱中提前冷藏好的饮用水），浸泡20min至完全冰镇；
8然后就可以斩件品尝啦~
白斩鸡当然直接蘸酱油也可以啦~如果想要有点新鲜的风味可以看看这边的方法步骤
1将原材料切碎放在一个小碗中（比例大家也可以灵活变通）
2加入生抽及白糖混合均匀即可，等油烧热
3将干葱碎及花椒粒放入冷油中，小火加热炸香
4待干葱头被炸至金*即可
5取热油淋在料汁上，呲啦一声，大功告成，super香的！
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