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在食品安全领域，细菌、病*、寄生虫等微生物是最有杀伤力的敌人。比如世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中，烧熟煮透就主要针对这一风险。然而现实生活中，人们常常抵挡不住美食的诱惑，比如半熟的牛排、溏心蛋、带血的白斩鸡等。这样吃到底有没有问题？有什么问题？
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1、烧熟煮透是杀死微生物的通用原则，最适用于家庭。
2、不同食材、不同做法，对微生物的控制要求有差异。
3、通常原切牛排不要求熟透，其他畜禽肉要熟透。
4、享受美味和风险控制要取得平衡，不能因噎废食
?什么样的食物没有“烧熟煮透”也能放心吃？
其实烧熟煮透只是一个通用原则，适用于大多数食品，但个别情况下，没“烧熟煮透”照样可以放心吃。比如原切牛排携带的细菌仅在表面，内部其实是没有细菌的，因此两面煎到变色即可保障安全了。
原切牛排，两面煎到变色就安全了图：rf.