白斩鸡是一道色香味俱全的传统名菜，做法看似简单，但要炒出正宗的白斩鸡并不容易。下面我来介绍白斩鸡的正确做法。
主要原料：
鸡肉克
葱姜丝、蒜蓉、盐、糖、料酒、鸡汁、淀粉、白芝麻各适量
制作步骤：
鸡肉切成细丝，加入盐、料酒、糖腌制２０分钟，抓匀上浆。
热油锅，放入鸡丝滑散炒至八成熟，盛出控油。
原锅留底油烧热，下葱姜丝爆香，加入鸡丝、蒜蓉快速翻炒。
加少许鸡汁翻炒均匀，用水淀粉勾成绵密的汁，加白芝麻调味。
出锅前检查鸡丝的火候，快速翻炒至鸡丝完全变白即可。
白斩鸡的烹饪要点：
选用肉质细嫩的鸡腿肉，切成细丝。
鸡丝要充分抓匀上浆，防止糊锅。
先煸炒至八成熟，再快炒增香，保证鸡丝滑嫩不生硬。
火候控制好，快速翻炒使鸡丝完全变白。
出锅前淋入芝麻，增添风味与口感。
这样炒出的白斩鸡，鸡丝细嫩滑爽，汁料饱满醇厚，十分下饭。是家常便饭的优质主菜之一。