哈喽大家好我是张伟林
本期视频我为大家分享
一道家常菜
原材料：一只嫩鸡、姜、小葱
调味料：盐、料酒
做菜工具：菜刀、砧板、蒸锅做菜步骤：1.首先准备一只嫩鸡，优先选用没生过蛋的，走地鸡或者三*鸡。把鸡洗干净，去除内脏控干水份，撒入适量盐，均匀涂抹在鸡皮上（这样能更好的去除鸡皮的腥味)，大约30秒后用清水洗干净，去除鸡屁股砍去鸡脚，控干水分备用。
2.起一锅水放入姜片和小葱，加入少许料酒去腥提鲜，加入两小勺盐（浸泡鸡前要先准备好一盆冰水备用），水开后抓住鸡头，泡入煮开的水中（这里要注意手法，三起三下， 次泡入，停留10秒后提起，等水第二次沸腾，再次将鸡泡入，停留10秒提起，第三次水开后，把鸡再次泡入，10秒后提起),放入准备好冰水中，让鸡的温度快速冷却，这里主要是通过热胀冷缩的原理，让鸡皮的口感变得更爽脆，鸡肉完全冷却后捞起，放入沸开的水中，转最小火，让鸡在水中浸泡30分钟(要注意全程不能盖盖子，让水恒温保持不沸腾，盖锅盖浸泡，会使鸡肉过快熟，变得比较柴,因为白切鸡是浸泡熟的，要将整只鸡浸没，所以水要放多一点)，汤汁慢慢渗入鸡肉中，才能保证口感嫩滑，白切鸡的核心要点，就是把控好火候。
3.在鸡浸泡期间，我们可以准备一下蘸料，今天分享4款蘸料的做法，准备生姜、大蒜、葱白、剁成末备用。准备生姜、红葱头、剁成末备用。准备沙姜、剁成末备用。准备生姜、大蒜、剁成末备用。分别加入小半勺盐，放入小半勺白糖，除沙姜蘸料外，均放入适量芝麻油，烧热油给蘸料分别淋入，搅拌均匀，除沙姜蘸料外，均放入适量酱油即可。
4.30分钟后，拿根筷子在鸡腿部位戳一下，如果没有血水流出，就可以了，把鸡捞起放入重新准备的冰凉白开水中，让鸡再次快速冷却，鸡完全冷却后，将鸡捞起控干水分，斩块铺盘即可。
要点回顾：
1.鸡洗净后用盐涂抹，然后再次清洗，能够更好的去除鸡皮的腥味。2.做白切鸡煮水一定要多，这样水才不会太容易凉，这样才不会使鸡肉受热不均匀，鸡也要完全浸泡在水中。3.三起三下和泡冰水的步骤不能省，这个步骤很重要。这样操作鸡肉的口感会更加嫩滑，鸡皮更加爽脆。4.白切鸡一定要小火不盖锅盖浸泡熟透，不能全程大火煮熟，而且时间要把控好，不能泡的时间太短或者太长。时间太短鸡肉不熟，时间太长鸡肉会变老，鸡皮会破裂。如果这样的话就是失败了。
5.分享给大家沾白切鸡的四种调料可以根据个人口味选择其中一种就可以了，如果不吃辣的朋友可以不放小米辣，以上就是这道菜的要点回顾，谢谢大家。
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