白斩鸡
承载着许多上海人的味觉记忆！
每到夏天，阿拉 的不是炸鸡、海南鸡，
而是清清爽爽、鲜嫩香滑的白斩鸡。
一口下去，暑气仿佛都消散了！今天魔菌分享的是一家上海小囡从小吃到大的白斩鸡店
20年来味道始终如一
据说他家一年就要卖出近只鸡
还得过“中国金牌小吃”等超多奖项
人均30元就能吃到扶墙出！
相信聪明的朋友应该已经猜到了
他就是——泰煌鸡?
01火了20年
「上海白斩鸡专门店」
“泰煌鸡”自年开业，陪伴上海小囡已经整整20年。泰煌连锁分店足足有50多家，几乎每个区都有店，说不定你家门口就有一个。20年来，他家天天饭点都爆满！许多阿姨爷叔都会带着自己的小孙子、小孙女来吃，这可能就是上海味道的一种传承吧！他家招牌的白斩鸡，在上海滩是出了名的好吃！还得过“中国金牌小吃”、“上海餐饮文化博览会金奖”、“老上海风味经典名菜”……各种奖项， 是白斩鸡界的重量级选手！
02教科书级别的“白斩鸡”
传承老底子上海味道
一只 的白斩鸡必须
①严选符合标准的三*鸡，当天宰杀√
②有经验的厨师细心手工操作√
③严格控制烹煮、过冰水时间√
……
而这里全部做到了！！！
他家一直坚持上海传统制作工艺，
做出来的白斩鸡也是经典的上海咪道！
·当天宰杀三*鸡，新鲜！·
泰煌鸡坚持使用当天宰杀，体态符合标准的三*鸡，这种鸡具有爪*、喙*、皮肤*的三*特点，肉质吃起来特别鲜香！每家店早上、下午分两个时段坚持现场制作和加工，确保顾客吃到的都是新鲜的~
·20年经验的厨师手工操作·
厨师有着20多年制作白斩鸡经验，操作起来驾轻就熟。三*鸡经过反复拎烫，逐渐定型，变得金*透亮、饱满挺括，卖相特别好！
·严格规范烹煮时间·
更特别的是，他家为了确保出品一致，对于烧制时间也严格规范化，厨房边上还特别安装了定时器。经过多道工序的加工，鸡油被完全释放出来，汤色金*诱人！烧熟后的鸡还需要经过冰水的洗礼，鸡皮紧缩变得Q弹，肉质也会变得更加紧实，原汁冻也因热冷的交替而产生，白斩鸡吃起来口味超级爽滑！·整齐的切配装盘·
师傅手起刀落娴熟的很，三下五除二就把鸡切得很均匀，每块鸡肉宽度1厘米左右，大小适中，便于食用。切完后，慢慢刷上一层香油，锁住肉质的鲜嫩。白斩鸡的香气直窜鼻腔，让人迫不及待就想开吃了~03招牌“白斩鸡”
一年卖出近w只！
据不完全统计，他家一年卖出将近只白斩鸡！一上桌，金灿灿的鸡皮泛着油光，在灯光的照射下呈现钻石般的光芒，光看着都让人垂涎三尺了。
·会跳舞的皮冻·
鸡皮Q弹嫩滑，还带着麻油香，嗲到不行！一掀开，皮和肉之间还有一层“水晶冻”，大师傅说这叫做原汁冻，是白斩鸡的精华所在。原汁冻duang~duang~弹到仿佛在跳舞！
一入口，原汁冻通过舌尖温度瞬间化为鸡汁，渗透到鸡肉的纤维中，吃起来鲜美无比！
·嫩到没牙也能吃的肉·
肉质非常鲜嫩，就连鸡胸肉的部分都不干柴，丝毫不会塞牙~
·大家都欢喜的酱油蘸料·
店里的酱汁是根据上海人的口味特调的，蘸上后更能激发出鸡肉的鲜美，和小辰光吃到味道一模一样。
04亲民实惠的“小食堂”
人均30元吃到撑！
除了白斩鸡，这里还能吃到4块钱的鸡粥、12块的鸡汤面、10+元的冷菜，还有多种配料丰富的炒饭，人均30吃到饱瘫！这物价放眼全上海都算实惠的，怪不得附近居民都把它当做小食堂~·12元的*金鸡汤面·
其中最受顾客欢迎的莫过于这碗鸡汤面了，听师傅说生意好的门店一天就能卖出三四百碗！12元一碗的鸡汤面，量超级足！还会加入熬制2小时的浓郁鸡汤作为汤底，这性价比真的没话说！
面条是店里定制的，粗细适中，吃起来Q弹不粘牙。挂满了金*的鸡汤后，简直鲜掉眉毛！魔菌每次来都会吃的精光。
05泰煌鸡竟然变潮了！
摇身变成网*店
和我以前见到的 不同，泰煌鸡特别请来了曾经设计过洋快餐的设计师，打造简约时尚的用餐环境，完全颠覆了我对于传统 的刻板印象！
明朗的*色壁纸、墙上的卡通壁画、舒适的沙发座、ins风吊灯、还有特别制作的洗手台……到处洋溢着潮流的气息，和年轻人喜欢的网*店有的一拼！切配的厨房是全透明化的，隔着玻璃就能看见带着口罩、帽子的厨师操作，肉眼可见的卫生，让人吃起来很放心。
▽ ，魔菌想说其实阿拉上海传统品牌也在与时俱进，慢慢跟上时代潮流真心希望这样经典的上海味道可以一直传承下去~在若干年后，年轻一代也依旧能吃到味道正宗的白斩鸡！拔草小贴士
△点击菜单，放大可查看价格
①最近正值店里20周年庆活动，8月7日-8月9日期间，进店消费满50元减5元！想吃的千万别错过这几天的优惠哦??
*不与其他活动共享；堂吃、外卖顾客都可使用~
②喜欢吃辣的，店里除了酱油葱姜汁，还有特制辣酱可以蘸白斩鸡哦。
上海必吃美食：泰煌鸡
人均：36元
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