宝宝们，快过年啦！从今天起，小西每天都会和大家分享一道适合端上年夜饭桌的大菜~
别听了“大菜”就想放弃！因为每一道菜小西都准备了详细的图文步骤教程，还附带烹饪注意点，包教包会哦！嘻嘻~快学会了回家大展身手吧！
俗话说，“无鸡不成宴”。年夜饭肯定也不能少了“鸡”。因为鸡与“吉”谐音，向来是吉祥、避邪、喜庆的象征。
除夕之夜吃鸡，象征着“万事吉当头”。咱们年夜饭系列也从“鸡”开始吧，小西祝每一个点进来的宝宝新的一年都大吉大利哦~
白切鸡
广东人可是吃鸡的专业户：葱油鸡、盐焗鸡、白切鸡、椰子鸡…
其中，白切鸡的出镜率可以说是 的了。
白切鸡 的烹饪特色就是：没有任何额外配料，讲究保持原汁原味！鸡肉嫩滑且鸡味十足，吃的时候配以姜葱油酱汁。
冰凉爽滑的鲜*色鸡皮,皮肉间藏着销*的半透明啫哩状皮冻，正是一只上好白切鸡的标志。
那种幸福和满足用任何词语来形容都觉得匮乏，我想只有吃过的人才懂得。
很多人觉得这道菜简单，“不就是白水煮吗？”，其实并不是，鸡要做得爽嫩，还是有讲究的。直接加水煮的鸡肉粗糙，还不入味。
为了让大家少走弯路，这次小西就献出自己的独门秘笈，教大家用最简单的方法，做出骨髓红、肉质嫩的白切鸡！
材料准备
新鲜鸡一只
姜片3-5片
葱适量
冰块适量
麻油适量
料酒适量
蘸汁
蒜蓉10g
姜蓉10g
香菜蓉5g
盐少许
食用油少许
制作过程
1.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡。
2.放入适量料酒，姜片、葱。
3.大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火，不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
4.将鸡捞起，放入冰块水里。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
5.斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
下面介绍白切鸡蘸料的做法哦：
1.将姜和葱剁成蓉、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。
2.在姜蓉、葱蓉、香菜蓉里加入少许盐，全部材料搅拌均匀
3.1-2勺油下锅烧热，倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁就做好啦。
（姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1）
白切鸡烹饪技巧
1.做白切鸡 应该是嫩三*鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
4.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在30分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
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