普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
说到白切鸡，在广东可谓是无人不知无人不晓的美食！作为粤菜中传统的经典名菜，白切鸡早已名扬中外。而且这道白切鸡承载了老广们一代又一代经典老味道的回忆。带给我们舌尖上不一样的美食享受之旅！运用粤菜食之本味的烹饪基础，以标准放养天左右的靓鸡为原料，一锅不需要添加任何多余调味料的清水，在原汁原味的烹饪方式下，缔造出了皮色金*爽脆不油腻，肉嫩爽口多汁而不柴的白切鸡。只要一口足以让我们对白切鸡这道美食垂涎三尺！
正是这种简单的烹饪方法，才能呈现出白切鸡最美的一面！白切鸡对于我们来说较为简单的一道菜肴，根本不需要任何复杂的烹饪方法。皮色金*诱人，肉香滑嫩多汁却是白切鸡的特点。如果单单只用清水是做不出这种效果的！那么为什么饭店大厨做的白切鸡颜色总是那么金*呢？有些技巧一般人很少知道，难怪大厨会保守这个秘密！
白切鸡色泽金*，只需几克“它”！
一般质量好的鸡，根本不需要添加多余的调味料，单单清水煮，就能够颜色金*诱人！但是现在市场上大部分的鸡都是快速成熟上市，只用清水煮出的鸡颜色白涩难看毫无食欲感！所以个别大厨都会用这方法：
在做白切鸡时，往锅里放入2克*姜粉或者2粒*栀子，因为这两种配料是天然的*色色素，可使鸡皮的金*诱人，在不破坏白切鸡本身味道的情况下，同时增加一种淡淡的清香！
做好的白切鸡先别急着下刀！把浸好的白切鸡捞出沥干水分后，在鸡皮上均匀抹上一层花生油，这样做出的白切鸡颜色金*靓丽诱人，而且鸡皮更加的香脆！
做白切鸡的基础：
三上三下：待锅里的水沸腾时，把处理的鸡放入浸泡10秒左右，提起沥干水分后。再放入浸泡连续这步骤3次，这样可使鸡皮更紧实，可以在鸡浸泡过程中不破皮！
过冰水：把浸泡好的白切鸡捞出来后，先放入冰水里浸泡5分钟。在热遇到冷的瞬间，可使鸡皮更紧实口感更加的爽脆！
《白切鸡》——正宗的做法
材料：
光鸡1只，姜葱20克，*栀子2粒，料酒20克，盐5克，蘸料：姜末20克，香油适量。
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1.将光鸡处理干净后，沥干水分待用。接着取个汤锅，一次性倒入足够的水，放入姜葱，*栀子，盐和料酒大火烧开。然后放入处理好的鸡：
2.三上三下后，改文火慢慢浸泡20分钟。待鸡熟透后，取出放入冰水里泡5分钟后。取出沥干水分，接着均匀抹上一层香油：
3.把制作好的白切鸡放在案板上，用刀剁成小块摆盘。吃时蘸着自己喜欢口味的蘸料即可：