大厨级别的白切鸡,在家就能做,一碗秘制蘸

大家好,欢迎来到小维聊美食,一个励志推荐所有天下美食的吃货小编。正值7天小长假,是一个愉快而放松的日子,之前我在老家农村的时候,一般有隆重的节日,都是拿鸡鹅来开荤庆祝一番,这次也不例外,毕竟小时候家里穷,就等着逢年过节吃顿好的。这次给大家带来的是一道美味的佳肴叫做白切鸡,会做这道菜的人很多,都说自己做的是最正宗的,那我在这攀比谁正宗就显得劣势,这里我就比比谁做的更好吃!白切鸡一般选择用三*鸡或者是自家的“走地鸡”直接清蒸好,然后切块,蘸着沙姜调料,一口鲜嫩爽滑、原汁原味的鸡肉混着沙姜吃下去简直就是 美味。

相传在古代有位农夫想趁着过节之日吃个母鸡来庆祝一番。这天妻子刚把鸡整干净进厨房,结果隔壁家的小孩贪玩导致屋内起火,妻子二话不说跑过去救火,在大家伙的努力下,火被扑灭,妻子这时才发现自己的鸡,跑回去后鸡已经烫熟了,就直接斩开蘸着酱料吃,发现味道特别好吃,后来就有了“白斩鸡”!

下面我们来细说一下白斩鸡的具体做法。原材料就是简单的三*鸡,用最简单的清蒸做出最纯碎的味道,辅料有沙姜、蒜末、香菜混合酱料,调味料加入盐、酱油,酱料可以根据自己的喜好来调配。

三*鸡和“走地鸡”一般都是从自家散养的鸡拿回来做,去市场买的话,尽量不要去买饲料鸡和速成鸡,口感不好。三*鸡的辨识度还是很高的,毛*、嘴*、脚*,认准这三点,就不会认错,选购三*鸡要选择活鸡,要现做现卖这样才新鲜,直接在那边处理干净就好了。买好其他辅料和调味料后就可以开始烹饪了

材料买回后,自然是先把所有的食材先洗净沥水,锅内倒入适量的水,烧至冒小泡时,就开始让三*鸡“吊水”了,在旁边放一盘凉水,将三*鸡放入开水中焯一会,再放入凉水中焯一会,反复弄个两次后,可以去除一部分鸡皮上的油脂,使鸡表皮又鲜又脆。在锅内的开水中,加入几片姜片,再加入清水直至没过三*鸡的深度,水温控制在80度左右的状态,开小火,煮个10-12分钟,关火后,盖上锅盖,焖上个三十分钟,看好时间,一到时间,即可出锅,将三*鸡捞出后在冷水中浸泡15分钟,再次收紧鸡皮。三*鸡蒸好后,开始调配蘸料,将沙姜切碎加入盐按照1:5配比混合,再将蒜末、葱花切碎一起混合搅拌。在锅内加少许油,油烧开后,将搅拌好的材料放入大火中快速翻炒一番,炒香后装入碗中已备用。

三*鸡充分浸泡完成后,将三*鸡捞出沥干水分,在三*鸡表面刷上一层油,在三*鸡侧面对半斩开,用横刀把鸡切成大小合适的鸡块,尽量在鸡肉的纹理里横着切,这样吃起来就不会很柴,在切的过程中,还有一些鸡骨头上还带有血丝,请不要慌,这是正常现象,只要鸡肉蒸熟就行,所以在鸡肉里面的鸡骨头还会带有血丝。把切好的鸡肉摆盘,食用时随吃随斩,而且不用再次加热,因为白切鸡就要作为冷盘、喝酒必备之菜。三*鸡做白切鸡,色泽金*,皮酥肉嫩,可以保持鸡肉的最原本的味道,吃起来别有一番韵味,滋味格外的鲜美,久吃不腻,一人一只鸡都是习以为常。逢年过节下馆子,怕不卫生?自己在家也能做出大厨的手艺,大家快来尝试一下吧!




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