大家好，欢迎来到小维聊美食，一个励志推荐所有天下美食的吃货小编。正值7天小长假，是一个愉快而放松的日子，之前我在老家农村的时候，一般有隆重的节日，都是拿鸡鹅来开荤庆祝一番，这次也不例外，毕竟小时候家里穷，就等着逢年过节吃顿好的。这次给大家带来的是一道美味的佳肴叫做白切鸡，会做这道菜的人很多，都说自己做的是最正宗的，那我在这攀比谁正宗就显得劣势，这里我就比比谁做的更好吃！白切鸡一般选择用三*鸡或者是自家的“走地鸡”直接清蒸好，然后切块，蘸着沙姜调料，一口鲜嫩爽滑、原汁原味的鸡肉混着沙姜吃下去简直就是 美味。
相传在古代有位农夫想趁着过节之日吃个母鸡来庆祝一番。这天妻子刚把鸡整干净进厨房，结果隔壁家的小孩贪玩导致屋内起火，妻子二话不说跑过去救火，在大家伙的努力下，火被扑灭，妻子这时才发现自己的鸡，跑回去后鸡已经烫熟了，就直接斩开蘸着酱料吃，发现味道特别好吃，后来就有了“白斩鸡”！
下面我们来细说一下白斩鸡的具体做法。原材料就是简单的三*鸡，用最简单的清蒸做出最纯碎的味道，辅料有沙姜、蒜末、香菜混合酱料，调味料加入盐、酱油，酱料可以根据自己的喜好来调配。
三*鸡和“走地鸡”一般都是从自家散养的鸡拿回来做，去市场买的话，尽量不要去买饲料鸡和速成鸡，口感不好。三*鸡的辨识度还是很高的，毛*、嘴*、脚*，认准这三点，就不会认错，选购三*鸡要选择活鸡，要现做现卖这样才新鲜，直接在那边处理干净就好了。买好其他辅料和调味料后就可以开始烹饪了
材料买回后，自然是先把所有的食材先洗净沥水，锅内倒入适量的水，烧至冒小泡时，就开始让三*鸡“吊水”了，在旁边放一盘凉水，将三*鸡放入开水中焯一会，再放入凉水中焯一会，反复弄个两次后，可以去除一部分鸡皮上的油脂，使鸡表皮又鲜又脆。在锅内的开水中，加入几片姜片，再加入清水直至没过三*鸡的深度，水温控制在80度左右的状态，开小火，煮个10-12分钟，关火后，盖上锅盖，焖上个三十分钟，看好时间，一到时间，即可出锅，将三*鸡捞出后在冷水中浸泡15分钟，再次收紧鸡皮。三*鸡蒸好后，开始调配蘸料，将沙姜切碎加入盐按照1：5配比混合，再将蒜末、葱花切碎一起混合搅拌。在锅内加少许油，油烧开后，将搅拌好的材料放入大火中快速翻炒一番，炒香后装入碗中已备用。
三*鸡充分浸泡完成后，将三*鸡捞出沥干水分，在三*鸡表面刷上一层油，在三*鸡侧面对半斩开，用横刀把鸡切成大小合适的鸡块，尽量在鸡肉的纹理里横着切，这样吃起来就不会很柴，在切的过程中，还有一些鸡骨头上还带有血丝，请不要慌，这是正常现象，只要鸡肉蒸熟就行，所以在鸡肉里面的鸡骨头还会带有血丝。把切好的鸡肉摆盘，食用时随吃随斩，而且不用再次加热，因为白切鸡就要作为冷盘、喝酒必备之菜。三*鸡做白切鸡，色泽金*，皮酥肉嫩，可以保持鸡肉的最原本的味道，吃起来别有一番韵味，滋味格外的鲜美，久吃不腻，一人一只鸡都是习以为常。逢年过节下馆子，怕不卫生？自己在家也能做出大厨的手艺，大家快来尝试一下吧！