HELLO，大家好，这里是果果说美食，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小编果果，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼，你的心和胃，由我们来温暖治愈。今天果果给大家带来的是味美鲜香的白切鸡的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！
白切鸡是南粤地区一道非常有代表性的菜品，这道菜相比北方菜来说，口味要相对清淡，而且在烹调过程中非常讲究“五滋六味”，口味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味讲究酸、甜、苦、辣、咸。吃白切鸡的时候，蘸料也是非常讲究的，不仅可以调制非常具有广东特色的姜葱蘸料，也可以做一些其他味道的蘸料，今天小编就给大家带来沙姜和蒜的做法，接下来就让我们来看看具体做法吧。
首先，我们来准备一下要用到的食材：鸡一只（大约g）、*栀子、葱、生姜、盐、花雕酒、鱼露、沙姜、香菜、蒜、鸡粉、麻油、盐焗鸡粉、酱油、油，也可以准备一些辣椒之类的调料来调制适合自己口味的蘸料。
在选取用于做白切鸡的主要食材（鸡）的时候，小编还是比较推荐大家选用日龄左右的清远走地鸡，母鸡 ，一般一只重g左右为宜，这样选择主要是清远走地鸡在饲养的时候运动比较多，鸡肉纤维比较细，做出来的白切鸡口感会更加鲜嫩，而且口感会很棒，而且相比公鸡说，鸡肉中的肌间脂肪含量比较高，做出来的鸡口感会很爽滑鲜嫩。另外，如果清远走地鸡比较难买的话，我们也可以用广西巴马土鸡、湛江鸡或者龙门胡须鸡。
步，把买回来的鸡重新下水清洗一遍，主要是为了清理掉还附着在鸡身表面上的*衣，*衣的存在会影响整个鸡的卖相，做出来的鸡非常不美观，所以必须要清理干净。清洗完后把鸡脚反折放进鸡肚中，方便我们接下来的操作。
下面我们开始准备浸鸡的材料，在锅中烧水，下入三个*栀子，*栀子主要是为了增加鸡的成色，没有的话也可以不用放。再下入少许的姜、葱、适量的盐，再下入少量花雕酒和鱼露，下入鱼露的目的主要是为了给鸡增加鲜味。
烧制水开后，关火，把鸡下入锅中三浸三提，每次把鸡浸入水中的时间不需要太长， 次三浸三提的目的主要是为了给鸡皮定一下型。
三浸三提后，把鸡放入冷水中，让鸡过一下冷水，通过热胀冷缩的原理让鸡皮收紧，这样做出来的鸡皮会有一种爽脆的效果。
过完冷水后，把鸡再下入大锅中进行第二次三浸三提，让鸡重新适应锅中的温度，三浸三提后，把整只鸡浸泡在锅中浸泡30分钟左右，在浸泡鸡的时候，大家一定要记住把火关掉，一道做得好的白切鸡是完全靠浸熟而不是煮熟的。
趁着鸡浸泡的时间，我们来准备蘸料。 种是沙姜配香菜，这是是广西地区常用的蘸料，把沙姜剁碎，再切少许的香菜和沙姜配在一起。
第二种是蒜，把蒜瓣切去头尾，拍碎后切成蒜粒。
第三种是非常具有广东特色的姜葱，把姜拍碎，然后把姜末中的水分挤干，再切少许的葱白末和姜末混合，葱白切得越细越好，接下来把蘸料调味，葱姜中下入少许盐焗鸡粉、少许盐、鸡粉和麻油，搅拌均匀后再浇上烧热的花生油，葱姜蘸料就做好了。剩余的两种蘸料分别加入酱油、冷的花生油搅拌均匀即可。
准备一大盆冰水，下入少许的盐搅拌，使盐充分溶解。30分钟后，把鸡从锅中捞出下入冰水中，在冰水中浸泡20分钟左右，把鸡浸泡冰水主要是为了防止鸡继续加热，导致鸡肉熟太过，影响口味和口感，同时也可以使鸡皮更脆，冰水下入盐也是为了防止鸡肉的风味流失。
泡完冰水后，大家就可以把鸡切完摆盘上桌啦。
这道白切鸡的主要特点就是皮脆滑嫩，非常好的保留了鸡肉原本的风味；而且制作材料比较简单，做法非常简单，在家就可以做，也非常好的保留了鸡肉中的营养，鸡肉中的蛋白质含量非常高，不仅种类丰富，而且还非常容易被我们人体吸收，能很好的增强体力，家里有老人、小孩以及体弱的家庭可以经常做给家人吃，能起到温中益气的效果。鸡肉的热量也很低，怕胖的朋友也可以经常吃哦，还不用担心体重增加。
白切鸡的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，把鸡下水清理掉*衣，把鸡脚反折放进鸡肚中；在锅中烧水，下入*栀子、姜、葱、盐，再花雕酒和鱼露；水开后，关火，把鸡下入锅中三浸三提给鸡定型；把鸡放入冷水中，让鸡过冷水；进行第二次三浸三提后，把整只鸡浸泡30min；鸡浸泡时，准备沙姜、姜葱和蒜三种蘸料；30min后，把鸡泡入加盐的冰水中浸泡20min就可以切好摆盘啦。
美好的时光总是短暂的，今天小编给大家分享的白切鸡的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。