在《随园食单》里，羽族单的 路菜便是满盈鸡味儿的白片鸡，袁枚称：“自是太羹、玄酒之味。”这便是鸡之原味。
咱们自古以鸡为适口，不算用鸡汤、鸡汁调味的菜，只是以鸡为主料的菜生怕就有千百种，甚么酱香、熏烤、怪味儿……
前几年由于美剧的风行盛行起了西法炸鸡，比年又由于韩剧的走红盛行起了韩式炸鸡。可究竟鸡是甚么味儿，亲们你还记得吗？
两广名菜白片鸡
白切鸡别名"白斩鸡"。
做法虽简，却齐备保存了邃古国宴的遗风。邃古祭奠时，把整头的牛、猪、羊放进鼎里煮熟，摆放在大盘子里，离别叫做太宰、中宰、少宰。撤下来的祭肉用刀片成薄片，分给臣子们蘸上酱料吃，便是割烹。此刻煮整头牛、猪、羊都很有数了，小量罕见的整煮便是白切鸡。鸡的吃法千百种，可若想吃出鸡味儿，莫过于白切鸡了。
白切鸡是两广特别知名的家常菜，此刻，粤菜厨坛中，鸡的菜式足够款之多，而最为人常食不厌的恰是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席咸宜，深受食家喜爱。
除广东外，在广西全境各地都特别盛行，更是请客桌上的必备好菜。不管是说桂柳话族群依然文言（粤语支系）族群依然说壮侗苗瑶等小量民族。白切鸡别名"白斩鸡"。
白切鸡的原故
这白切鸡是怎样来的呢？传说以前有一个念书人，当年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得*海昏暗，乃弃官务农。他乐善好施、性情豪迈，又有文明，深得村民拥护。这年中秋又到，他和细君协商了一下，决计杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。
细君刚将母鸡剥洗洁净端进厨房，蓦地窗外有人呼嚎哭喊。平昔是稚童贪玩灯笼酿失火。物价天高气爽，一些村民的家财眼看要化做灰烬。农人二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的细君也随着去救火。在村民的配合勉力下，火势很快获得了管束，并终究被湮灭。农人回家时灶火已熄，锅中水微温。平昔细君走得急忙，只在灶中添柴，忘放佐料和关上锅盖。而锅中光鸡竟被开水烫熟了！因而，白斩来吃。
文昌鸡的白切适口做白切鸡 海南的文昌鸡。至于怎样喂养才算正统，向来讲法不一。最兴味的是清朝《岭南琐事诗钞》里写的：“文昌县属有一种鸡，牝而若牡，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，反常肥嫩。以其法于他处试之，则不行，故曰文昌鸡。”不过这类阉鸡的方法犹如曾经灭绝。常常的说法是，文昌鸡是海南文昌县潭牛镇一带大榕树下吃榕树籽长成的一种体形小而圆，足胫细而短的鸡。
用文昌鸡做白切鸡的法子简略简练。把一锅加了盐、姜片、蒜头的水烧开，将解决洁净的鸡身上涂表层薄薄的明油后 浸泡进汤里。关上锅盖，熄了火，让生鸡在开水里烫上二十来分钟，烫熟了，捞出来晾凉，就完事了。
吃的时刻切块装盘，能够蘸酱油，口感鲜嫩纤弱，最能吃出鸡味儿。 吃的又数鸡皮，嚼起来腻滑爽脆；也能够蘸*灯笼辣椒酱，鲜辣而不感觉呛。
还能够把一种野生酸橘子挤榨出的汁滴在鸡肉上，不光解了油腻，况且吃起来酸甜中有一种反常的清鲜，不禁得令人胃口敞开，禁不住多吃几大块。
这类烫鸡的方法 限度显示了“鸡味儿”，不过犹如仅限于正统的文昌鸡。由于惟有这类鸡才皮薄骨酥，一烫就熟；若用其余的鸡，都务必过程熬煮才成。
且其余鸡捞出来后还要在冷水中激一下，吃起来鸡皮才具脆爽；而文昌鸡不用用冷水激，鸡皮向来就够爽脆。
白切鸡与鸡油饭才班配白切鸡的 搭配自然是鸡油饭。便是用泡熟鸡的汤加在大米里焖成的饭。鸡油渗透了每一颗明朗明朗的饭粒，直嚼得满口馨香油润，再就上蘸着甜酱油的鸡皮。绝了！
要是用椰子水替代净水，吃起来还会有股淡淡的椰香。
白切鸡配鸡油饭的吃法源于海南、广东，后来传到东南亚一带被弘扬光大，并被称做“海南鸡饭”得以盛行。
完
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