广东人擅吃、能吃的特点出了名的，不过真正的“吃货”可不仅仅是吃，更重要的是了解怎么吃，以及“吃”的渊源，这样的吃才是有价值的。
来源CCTV9《寻味顺德》
粤菜给通常给人留下的 印象都是清淡鲜美、保留了食材原汁原味的味道，而在这其中，最为出名的当然得数大名鼎鼎的白切鸡。
不过潮哥今天要说的不是白切鸡，而是另外一道广东名菜—广州文昌鸡。
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海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有五百多年的传统名牌产品。
来源CCTV10《美食纪》
广州酒家的名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，果然名不虚传。
01将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟，熟后取出晾凉，起肉去骨。
02
将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟。
03
火腿也切成薄片备用。
04
将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形。
05
鸡肉、火腿、鸡肝叠拼在一起，两边各7片，中间6片，分成3行。
06
连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，用小火蒸热，取出。
07
烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡。
08
落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。
09
一道鲜而美的广州文昌鸡，到这里就完成了。
文昌鸡吸收了火腿的咸香，以白灼芥蓝为装饰摆盘，翠绿的芥蓝和白色的文昌鸡片交相呼应，红色火腿点缀，再加上晶莹剔透的鸡肉芡汁盖浇， 眼就让人垂涎欲滴。
因鸡来自文昌县，而广州酒家又刚好坐落在文昌路，于是“广州文昌鸡”由此得名，每天都能卖出几十份的“广州文昌鸡”，拥有的拥趸也是相对的多。
“广州文昌鸡”初时选用海南文昌县的文昌鸡，但这种鸡体大、肉厚、骨体粗硬,其实并非是烹制白切鸡的好材料。
但通过广州酒家的厨师的创新尝试，将文昌鸡本身肉质肥厚的特色与鸡肝的甘香及云腿的咸香融会贯通，将文昌鸡摇身一变成口味独特、口感丰富的新品，并一直延续至今。
“广州文昌鸡”作为广州广州当今“十大名鸡”之一，可谓陪伴着广州酒家见证了粤菜近五六十年的传承和发展。
而以广州为核心的广府菜，加上潮汕、雷州、粤北等地各种不同的口味，组成了粤菜这个复杂而又丰富的菜系。
而粤菜也一路兼收并蓄、古新交融，凭着一代人的匠心和传承，不断把粤菜文化推向更多地方，相信未来，粤菜会获得更多人的喜欢。
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