人良食自美，德高饭菜香
欢迎大家收看本期的“粤菜小食堂”
前两期为大家推出了我们“中国八大菜系的鲁菜、川菜”
不知道各位是否有所收获呢？
那么今天我们聊聊同样是“八大菜系的-粤菜”吧
一：粤菜的起源
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，
发源于岭南。
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)
三种地方风味组成，三种风味各具特色。
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，
由于广东海外华侨数量占全国六成，
因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
二：粤菜的特点
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，
而且善于在模仿中创新，
品种繁多，
年"广州名菜美点展览会"介绍的就有种之多。
粤菜注重质和味，
口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，
夏秋偏重清淡，
冬春偏重浓郁，
追求色、香、味、型。
粤菜 特色便是用料广博奇杂，
配料多而巧。
飞禽走兽、
山珍海味、
中外食品，
无所不有，
可谓全国之冠。
三：粤菜小厨房
看了粤菜的起源和特点，
那么我们就去看一下粤菜的制作方法吧！
因为粤菜在国外是中国的代表菜系。
所以粤菜做法比较复杂，精细。
粤菜是一种文化，
是一种气氛，
是一种渲染，
是一种和谐，
是一种民俗，
是一种色彩，
也是一种健康标准的体现。
营养健康的膳食是现在每个人追求的目标，
那么接下来会为大家推荐几道菜的做法，
让大家吃的营养，吃的健康！
01
白切鸡
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱克，姜40克，植物油克，盐15克。香菜：克
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、 锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
鸡肉的制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛*衣。（如有条件 用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌就可以吃啦！
02
老火汤
老火汤，是指用慢火长时间煲煮的汤。又称广府汤，是广东地区传统名菜。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。虽然汤有很多功效，但是制作方法却很简单！
往下看↓
材料:猪骨头一斤、两个红萝卜、两个玉米、薏米微豆小许、红栆几颗、(晒干的桔子皮)
步:处理材料
猪骨头事先飞水
红萝卜玉米切块(另:把一小块玉米削出玉米粒)
薏米微豆用开火泡片刻
红栆去核(红栆不去核会燥热)
第二步:
骨头、薏米、微豆、果皮放入锅内,
加上清水,大火烧开,慢火煲1小时
第三步:
慢火煲1小时后加入玉米和红萝卜,
继续煲1个半小时
(看到汤里的泡沫了吗?在煲汤的过程中要过一段时间就除去这些泡沫哦)
完成:
加入盐就已经好好喝哦,千万不要加其它鸡精之类的调味料,那些只会破坏了这锅汤的鲜味
今天的“粤菜小食堂”到这里就告一段落了！
下面和大家分享一个可以共勉的句子！
名声与尊贵，是来自于真才实学的。
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