白切鸡菜谱以及做法让人口水直流哦

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白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

在广东有句老话叫做无鸡不成宴,如果要用在一道美味佳肴上那就是这道菜“白切鸡”

白切鸡是粤菜中最简单又常见,但又非常鲜嫩可口的做法,这种做法保留了鸡的原始味道

白切鸡最开始发明于清代,在清代的民间酒店,因烹饪时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩

故作称之为“白斩鸡”

广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。

调味料:姜蒜葱味料

原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。

做法;

步骤1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

步骤2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。

调味料:沙姜蒜味料

原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。

做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

调味料:葱油味汁料

原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。

做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。

调味料:蒜泥香菜料

原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

调味料:蒜泥汁味料

原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示:调味汁的用料配比,可根据个人口味和喜好,边调边加减。

白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,是白切鸡更觉脍炙人口。

做法

1.准备一只鸡,去内脏,洗净,下锅,水没过鸡身备用;

2.姜去皮剁成姜泥,备用;

3.葱去根须,洗净,取葱白切成丝,备用;

4.将姜、葱、精盐拌匀,分成二小碟装,备用;

5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50-克,分别淋在二小碟中,剩下盛起备用;

6.将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每隔一段时间提出一次约5-7分钟,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;

7.约浸25-30分钟后鸡便熟,(可根据鸡的大小而定)用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;

8.然后倒入冷开水,将其晾干表皮,在鸡皮上涂熟花生油;

9.全鸡切成小块,盛入碟中即成。

接下来特别要注意的是,食物相克!白切鸡虽然很好吃但也会有反作用哦!说明在下方:

忌口:不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。




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