根据数据显示，年美国、中国和巴西禽肉产量分别为万吨、万吨和万吨，中国已成为继美国之后世界第二大鸡肉生产国。▲德保团餐出品烤鸡改革开放40年的时间里，中国家庭的消费习惯正在向健康饮食转变，原来以猪肉为主的肉类需求，正在被多种多样的肉类食材打破，近几年，我国人均鸡肉消费量呈现快速增长模式。而鸡肉在餐饮业的成绩更是傲人，不仅促成出肯德基、麦当劳这样的巨头，中国餐饮品牌门店数排行榜前20，主打鸡肉类产品的品牌占了近半成。究其原因，就是因为鸡肉作为食材，有着较高的普适性和稳定的供应链。1.鸡肉历史悠久，普适性高鸡肉作为食材，在中国本身就有悠久的历史，甚至各个地区都已经形成以鸡肉为主的代表性美食，比如说新疆大盘鸡、广东白切鸡、四川棒棒鸡、广西桂林黄焖鸡、小鸡炖蘑菇、海南椰子鸡等等。烹饪工艺也是演化出了几十种，比如蒸、熏、烤、盐焗、汤煮、红烧、泥裹、油炸等等，烹饪技术已经相当成熟和稳定，形成了行业标准做法。▲德保团餐出品口水鸡套餐鸡肉的普适性也体现在鸡肉品类容易火爆上面，因为消费者的接受度高，可以做到小吃品牌短时间占领市场，比如说炸鸡排、鸡公煲仿佛一夜之间开遍大江南北，甚至一道柠檬鸡爪都可以在社交平台魔性传播。鸡肉的普适性还体现在价格上面，性价比较高，所以消费人群相对广泛，况且鸡肉属于白肉，不论从营养价值方面和健康方面，都成为了红肉的主要替代品。2.头部企业孵化鸡肉供应链20世纪中后期时，鸡肉的大规模技术才开始成熟，鸡肉也从家养走向了工业养殖，相比较养猪需要的6个月成长期和养牛需要的1~3年成长期，肉鸡从出生到屠宰仅需要1.5~2个月时间。这引起了鸡肉成为快餐中的重要食材，从而带动了鸡肉的消费量和需求量，肯德基和麦当劳在鸡肉的标准化进程中有着突出的贡献，供应链的高度工业化，从而促使产业链覆盖至饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等。▲德保团餐出品卤鸡腿一个品牌如果选择以鸡肉作为主食材，那么基本上可以做到从选用鸡种、到培育品种、农户养殖、自营养殖场养殖、屠宰分割、冷链配送等全程可控，不需要过分担心食材的供应问题。稳定的供应链带来的直接变化就是鸡肉可以让餐饮创业者有着较低的入行门槛，但是也意味着鸡肉品类餐饮市场的激烈竞争。3.开发鸡肉潜力，深耕团餐市场随着民众对饮食与健康的重视程度增加，以及校餐的食材安全问题和营养问题受到多方
