广东话里，人们常说“浸鸡”，意思是把清理干净的整鸡放在恒温的热水中浸熟，通过持续不断的小火加热，使锅内热水维持在较高温度（如90℃左右），让整鸡慢慢浸熟，也最大程度地保留了鸡肉的鲜味和营养物质。这种做法看似简单，对鸡肉的品质要求却不低。而“封开杏花鸡”则最合适不过了。识货的老广，一听到“封开杏花鸡”就垂涎三尺，一碟嫩滑细嫩、鸡皮闪着金光的白切鸡仿佛就在眼前。封开杏花鸡向来享有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是广东省名特优新农产品区域公用品牌，被列入“粤字号”年县域名特优新农产品区域公用品牌百强。为什么说封开杏花鸡是千年名鸡？要从封开县说起。山水交相映衬是自古以来的自然礼物在现有的文物考古资料中，杏花镇新和罗伏嘴村村有“鸡罩顶遗址”，出土文物中就有汉代鸡笼罩，已超年历史。封开县坐落在北回归线上，其地理环境可用七字概括——“山环水绕水环山”。大自然丰富的山水映衬，注定了是送给人们的礼物，也为封开杏花鸡提供了舒适到极致的田园生活。封开杏花鸡在山野之中呼吸着新鲜空气，饮用清泉，觅食草子、虫蚁，还有宽阔小山岗作为“健身房”。这里的土壤ph值为5.5-5.6之间，属微酸性，土地的各种微量元素(如锌、铁、锰）特别适宜杏花鸡的生长环景，加上饲养者使用特有草药（白花苦晩藤）和谷物喂养，杏花鸡个个体质健壮。封开杏花鸡的主要特征是细小味香，皮薄肉嫩，还有山地鸡显著的特点——肌肉结实，骨骼细而坚硬，肉质还富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素，鲜美清香，名声在外。传说民间流转赋予斑斓的文化底色杏花鸡产的鸡蛋，比鹌鹑蛋稍大些，在阳光下一照，红彤彤的蛋黄惹人喜爱。这种鸡蛋不仅味道鲜美、蛋黄柔软、色泽鲜艳，而且是补充蛋白质和维生素的理想食品。相传，岭南第一状元莫宣卿与鸡蛋也颇有渊源。杏花镇处于旧时的文德乡内，一次，封州的朝廷命官李宗敏到文德乡莫家作客，看见莫母放在家里的一篮鸡蛋，有意考考莫宣卿，就让他以鸡蛋为题作诗。小宣卿略思半刻，即作《咏鸡蛋》诗：“圆不圆兮方不方，将得天地尽包藏。外围里内三分白，正在中央一点黄。太乙未离初混沌，阴阳随半便分张。有朝一旦成毛羽，飞入瑶池作凤凰。”李宗敏连连称赞，传为佳话。农耕时代，封开县农民通过养殖致富。封开的十二座大院，就是当地驰名的“耕读人家”伍氏家族依靠封开杏花鸡、封开白马茶致富所造。人们在茶树边上种旱稻、粟米，茶园中的虫蚁还可作为封开杏花鸡的辅食。直至今天，封开杏花鸡、封开白马茶依然是人们致富的法宝。好风凭借力，惠农正当时。山清水秀，加上丰富久远的农耕文化作为底色，封开杏花鸡、封开白马茶等区域公用品牌正延续着祖辈流传下来的匠心精神，通过科学种养，助推农业增效，农民增收。
