大家好，欢迎来到小吃货的世界！
白切鸡肉是广东人最喜欢的一种家常便饭，随着国内的美食越来越出名，国内的人也越来越多，但想要做出一只白切鸡肉并不是一件简单的事情，因为没有足够的技术，一般人都会做出一些味道不好的菜肴。
白切鸡的最重要的一点，就是要让鸡的味道变得更加鲜美，这样才能去除鸡身的血腥，否则味道会变得索然无味。众所周知，白斩鸡的烹调非常关键，可是许多人都只顾着焯，而忽视了这一点，所以炖出来的鸡不鲜嫩，味道也不好！
不要光知道煮白切鸡肉！这1个步骤，许多人都会犯错误，怪不得鸡不够软。
烹制白切鸡，首先要知道的就是焯一下，不过要是你只顾着烫，弄不好这一步，不但会烫熟，口感也会变差，还会把鸡腥气给锁在里面，让鸡肉失去很多的养分。
所以，光会煮熟的鸡肉是不可能做出美味的！这一道烹调后的步骤，一定不要出错，许多人都没有留意到，怪不得这道菜的味道如此之差！这一步是“过凉”，因为大部分人在焯完之后，都会用冷水或者冷水来降温，因为这会让鸡汤的味道更浓，更难熬。
要做到以下几点：
第一个步骤：把鸡清洗，滤去水分，切成一块鲜嫩的姜丝，在上面刷一层薄薄的姜丝，把鸡放在平底锅里，倒入适量的凉水和姜丝，并倒入2汤匙的白醋，用小火烧滚1分钟，取出后用开水清洗，最后缓缓调整温度，用凉水冲凉，既可以让鸡肉的腥气更容易散失，也可以降低鸡肉的收缩。
第二个步骤是将鸡块倒入冷水中，重新焯一遍，这样的话，鸡肉就会变得更软，而且鸡皮也会变得柔韧，口感也会变得很好。
第三个步骤：将待凉的鸡片放入冷水中，加入生姜、葱段和2-2个冰糖，大火烧滚后，加入酱油和盐，文火慢炖10分钟，待熟后取出，待用时，待其自然冷却后，切成丁，装盘食用。
因此，煮白切鸡最好的做法是两遍，一遍水后用开水冲洗一下，然后用凉水冲洗干净，可以让鸡肉的腥气更容易散发出来，可以冲洗掉血水和肥皂，还能防止鸡肉的干枯。第二遍，先用冷水冲一下，这样才能保持鸡身的弹性，这样才能让鸡皮变得更加酥酥，然后用调料炖，这样做的时候，鸡皮酥酥，肉质鲜嫩，味道鲜美！
我是小吃货，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，