嫩豆花
作为中国最古老五种主食之一，以大豆为原料的食物，总是与中国人的日常生活息息相关，豆花是其重要的一种食用形态，以其嫩滑爽口，营养丰富而深为人喜。
老灶铁锅
乐山豆花有多大名气，相信来过乐山的旅客都会清楚，随便寻一小街，看酒家店招，一幅幅都是豆花饭。乐山人对豆花的喜爱，也是深入骨髓，每至午饭时点，街边豆花饭店，总是络绎不绝，虽有各式菜品，但每桌必不可少的却是一碗碗豆花，配着油红的蘸水，就着米饭，大快朵颐。
老豆花
豆花的起源，有两说，一说是淮南王刘安炼丹的意外产物，另一说是四川地区盐工饮食的偶然触发。炼丹一说，有点虚无缥缈，但也不能否定，至今徽菜的代表性作品也是豆制品为主，干子烧肉、菊花豆腐、*山毛豆腐，流传甚远。盐工的偶然发现，基于豆花生成中的一样重要介质，盐卤，千百年的偶然，也极有可信之道。其实无须纠结，每种美食的诞生都会有故事，在历史长河中的必然、偶然，总也是纠缠不清，只需要记住，豆花好吃，何必折磨于哪的才是最早、最老呢？
各种蘸水佐料
乐山豆花，最美在于淳朴。汪曾祺曾说：四川的豆花是很妙的东西！北京豆花庄的豆花乃以鸡汤煨成，过于讲究，远不如乐山乡坝头的豆花更存其本味。乐山本地人，不会做豆花的很少，因为以豆花待客，已成乐山乡俗，每到贵客至，必有豆花，方能应景，至今仍保留。至于各家做法，总有绝技，嫩、老均有奥妙，嫩须得筷子可夹起，老不能有穿孔，穿孔即过。豆花本无味，所以滋味尽在蘸水。乐山豆花蘸水，以红油辣椒、花椒粉、蒜泥、葱花、香菜、藿香、盐等组合相配，油红锃亮与青葱欲滴间，煽尽舌尖的酸爽。
豆花蘸水
乐山豆花的绝配是白肉。选猪后臀肉，带皮半肥瘦最佳，白水煮至8成熟，断血水，有韧劲为最好，切薄片装盘，于豆花同上，最是勾人食欲。乐山凉拌一类菜品很多，著名的有白切鸡、钵钵鸡等等，唯独白肉于豆花最搭配，其中有个要诀，蒜泥。乐山人认为，豆花蘸水加蒜是正宗，白肉也是，但凉拌鸡肉类是决计不可加蒜的，事实也真是如此，一口豆花一口白肉，再刨一大口米饭，总是最香甜的感觉。
半肥瘦的白肉
乐山人吃豆花，最喜爱到农村，寻其原因，是说点豆花的豆子要井水泡才是上等。如此说法，口口相传，多年习俗，也无科学依据。但是，在农家小院，树荫之下，晴空万里，清风徐来，慢慢享受豆花与白肉，景美、食美，谁又能分清，又何必去分清呢？
改良的自压水井
乐山豆花在发展中不断创新，以原料分类，有*豆豆花、黑豆豆花、青豆豆花等，以内容分类有素豆花、荤豆花，以点制方法分类有盐卤豆花、石膏豆花、酸水豆花等。各种豆花都有其特色，以后慢慢道来……
竹林掩映的小院
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