―我国有句老话，叫无鸡不成宴。从古至今，鸡便是生活中离不了的一道菜肴，尽管不如羊牛野货的奢华，却以平易近人的姿态走进千家万户。大家对鸡的喜爱，成就了一道道佳肴，标识在我国的美食地图中。
江西三杯鸡，香味浓郁三杯鸡是江西地区传统名菜，流传南宋末年，元名臣文天祥被俘虏以后，曾有江西老乡的大娘去牢中看望，提了一只鸡、一壶酿酒，宰鸡以三杯酒煨做成馔，为其送别。自此经改进，三杯鸡的调料变成了一杯酒、一杯生抽和一杯油没放一滴水，以小火慢炖而成。这道菜一般采用三*鸡制做，先将鸡肉绰水清洗，切块腌制，然后把鸡肉和调味品爆锅出香气，放进石锅中，加平菇、生抽酱油、老抽王等调料和调味品，文火焖炖，大火收汁。肉香气浓，甜含有咸，咸含有鲜，口感柔韧性，咬合感重。江西省营养学好副会长邓泽元点评：制做这道菜一定不必加水，也不用加盐。放进酒酿可以让菜式香味更浓厚，风味更与众不同，也有除腥的实际效果。
云南省汽锅鸡，汤甜肉鲜。汽锅鸡归属于滇特色菜，被选为云南省十大经典特色美食之一。其独特之处关键在于锅，早就在多年前，汽锅鸡就在滇南一带时兴。汽锅鸡的做法是，将鸡崽清洗后切成一小块，铺平火腿片、笋片、平菇片、生姜片，加绍兴酒、盐，盖好盖子。汽锅放置一装满水的火锅之上，用绷带将间隙封住在火上煮。火锅的水开后，蒸气就根据瓷煲正中间的汽嘴将鸡逐步蒸熟。两三个小时后，汽锅鸡就好啦，鸡块细嫩，料汁柔美。如用饮食疗法，可各自添加一定量的冬虫夏草、山参、田七煮制。汽锅鸡别具匠心用蒸气提炼出鸡肉的鲜美，最大程度保存鸡肉的营养，鸡汤中含多种的矿物质和可溶的营养素。具有更好的饮食疗法作用，还能够更换为乌骨鸡，添加一些菌菇等材，如松茸菌鸡枞菌等。
四川口水鸡香辣健脾开胃。口水鸡别名红油鸡片，虽然是一道凉拌菜，但在川系食谱中至关重要。口水鸡的特点便是调料丰富，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。口水鸡的做法与广东白切鸡有共同之处，都要先将鸡肉绰水煮开，再凉水过凉，但口水鸡必须加一层鲜红色光亮的辣椒油，是这道菜的核心之处。四川人喜辣善调香辣，吃鸡也是如此，炼辣椒油是这道菜最主要的一道工艺流程。具体方法为，将升温到至的食用油分数次倒进捣烂的干辣椒面中，以后添加别的调味料静放24小时以上，这时的辣椒油颜色洪亮、香味温和。川渝地区湿冷多雨，本地人吃辣椒可以驱除体内湿气。辣味还能够促进肠胃蠕动，增进食欲。但吃辣椒要适当，容易上火。除此之外辣椒油是高脂高热量食物，控制体重的人应少吃。
广东白切鸡，原生态。没有一只鸡能活着走出广东省，本地的这句俗话足见广东省人对鸡的钟爱。广东人吃鸡注重食之原味，鸡有鸡味是对一只鸡最大的点评，吃的就是一个鲜字。传统的食用方法是白切鸡，能最大程度还本来的味道。白切鸡看似简单，却对高汤的时间和环境温度把握极其严苛。从开水浸鸡入锅三提三放，到取出后立刻过凉，鸡皮肤与鸡肉承受着冰火二重天的磨练。这时候鲜香与汁液被紧紧锁定，那样制做出来的鸡肉鲜嫩紧致，延展性十足。白切鸡做法简单三提三放不仅对维他命、碳水化合物等营养成份的影响不大，还可以让肉吃下去有皮脆肉嫩之感。必须提示的是，带有血丝的白切鸡安全风险比较大，假如在家自己做，最好是将鸡肉在开水中烫一会儿。
新疆大盘鸡，新疆大盘鸡始于20世纪80时代中后期，具体用材为鸡块、土豆条、朝天椒，配皮带面烹制而成，其色彩艳丽、滑爽香辣，辣中有香、粗中带细。做法上，新疆大盘鸡尽展大西北豪爽粗狂的气场，整只鸡剁块，一起与马铃薯、辣椒、圆葱等切片下锅油爆，放进姜蒜、蒜、米酒、生抽酱油、红烧酱油、盐，进行爆香后添加一定量水，大火烧开后小火炖20min，添加马铃薯再炖10min最终放进青红椒、圆葱走红煸炒炒糖色。制做好的新疆大盘鸡麻辣美味吃着大块朵颐，鸡块有嚼劲，马铃薯软糯清甜，另配上具备大西北特点的皮带面，就是一个爽，将新疆人的豪爽呈现的精妙绝伦。新疆大盘鸡食物类型丰富，营养较为全面，有肉制品、主食、蔬菜。吃上一份新疆大盘鸡，基本上不用吃别的菜了。喜爱酸甜口的，可在起锅前，加些番茄。
江苏省叫花鸡，流传明太祖朱元璋领兵夺天下时，跑了三天三夜，精疲力竭，饥饿难耐，碰到一位乞丐在烤鸡腿，明太祖朱元璋边吃边赞叹不已金庸武侠小说的射雕英雄传里边，叫花鸡是洪七公的最爱。叫花鸡流传至今，有许多繁杂的做法。但是，以不变应万变：新鲜的鸡拔出鸡毛、除去内脏清洗后，加调味料腌制2小时。外边裹一层荷叶，最外边再加上一层封泥，丢到碳火中煨烤。为了能提升烘烤时肉质的香味，有些在*泥巴中添加水稻、酵母、松树皮等，突显稻米香、松柏树香。叫花鸡烧熟后，破开盖土，剥开菏叶，颜色棕红光亮，荷香扑鼻，骨酥肉嫩。叫花鸡的制作方式可以让食物加热匀称，能够更好地保存鸡肉自身的营养，同时让口感更为酥烂。菏叶可吸取过多的油脂，为鸡肉提鲜了很多。