白切鸡，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原滋原味，形状美观，皮*肉白，皮爽肉滑，肥嫩鲜美，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌的一道美食。
新鲜鸡一只大概两斤5左右，洗干净，鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时，鸡肾用盐和生粉搓洗干净
将鸡清洗干净后，用沸水加部分姜片，料酒将整只鸡焯水。
水开后，煮5分钟左右捞出。
姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（小火就可以）将整只鸡侵泡在水中，侵泡40分钟左右，（视鸡的发小作时间调整）直到筷子能轻松在鸡上捅过即可捞出
马上泡入冰水中，泡30分钟（为了让鸡肉紧实）
鸡肉用冰水浸泡之后，捞出沥干，均匀的抹上麻油
准备切好的姜末和葱花
碟中倒入生抽，烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料
整鸡斩小块，然后码好盘，即可上桌享用。